Estabilizantes para la industria alimenticia: Usos y utilidad

Estabilizantes para la industria alimenticia

Los aditivos alimentarios o estabilizantes tienen la capacidad de modificar la movilidad del agua. Esto, afecta propiedades como la textura y la funcionalidad física, que le permiten a los productos alimenticios ser compatibles con las máquinas que realizan los procesos industriales. Adicionalmente, los estabilizantes tienen la propiedad de manejar grandes volúmenes de agua, por lo … Leer más

Utilidad de los antiaglutinantes, antiapelmazantes o antiaglomerantes

antiaglutinantes

Especialmente en los alimentos en polvo o granulado, se produce un efecto dado por la tendencia que tienen muchos de estos compuestos de absorber humedad. Cuando se da esta situación, las partículas de estos productos se unen entre sí y, por tanto, su manipulación resulta dificultosa, porque no se pueden mezclar y quedan con diferente … Leer más

Gases de envasado: ¿Cómo ayudan los a preservar los alimentos?

En la industria alimentaria se utilizan diversos aditivos para proteger al alimento de aquellos procesos químicos que involucran su degradación, para evitar inutilizar el producto. Cada producto alimenticio industrial envasado lleva incorporadas una serie de sustancias, que se agregan en el envase, ya sea antes o durante el proceso de llenado. La utilización de gases … Leer más

Gelificantes: ¿Cómo darles mayor viscosidad a tus alimentos?

El proceso de gelificación básica, es decir, darle la consistencia de gel a un producto alimentario (gelatinas), comenzó en la cocina a través de las colas de pescado, de la que se obtenía gelatina, pero que podía mantener esa consistencia a baja temperatura o gelatina fría. Posteriormente, se empezaron a desarrollar gelatinas a base de extractos de … Leer más

Todo sobre los endurecedores o agentes de firmeza o texturizantes

Endurecedores

Una de las características que le atribuimos a las frutas y verduras frescas es su turgencia, es decir, esa capacidad de permanecer duros y firmes de los tejidos vegetales. En el caso de los vegetales en conserva, estos productos son sometidos a procesos que implican uso de variadas sustancias químicas y elevadas temperaturas. Inciden en … Leer más